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廣式月餅的制作方法和不同材料的搭配方案

來源:月餅代加工廠家浏覽數:283 

 一般來說,快到中秋節的時候,超市裡都會擺出各種各樣的月餅來供大家購買,那麼其中必不可少的就是廣式月餅了.廣式月餅是在月餅當中比較受歡迎的一種,口味種類也有很多,那麼大家又是否知道制作廣式月餅的方法呢?

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   要點:油酥包入皮内後,用面杖擀薄時不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均勻,影響質量.

   2.小包酥酥皮制法:面團和油酥面團制法同大包酥酥皮制法.将皮料與油酥料各分成10小塊,将油酥逐一包入皮中,用面杖壓扁後卷折成團,再用手掌揿扁成薄餅形即可包餡.

   3.制餡:根據配方拌勻,揉透滋潤即可.下列餡需預制成半成品:

   (1)松子棗泥:先将黑棗去核、洗淨、蒸爛絞成碎泥.糖放入鍋内加水,加熱溶化成糖漿,濃度以用竹筷能挑出絲為适度,然後将棗泥、油、松子加入,拌勻,燒到不粘手即可.


   (2)清水洗沙:赤豆9公斤,砂糖15公斤,饴糖1.5公斤,生油2.5公斤,水3公斤,制法與豆沙餡同.

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   (3)豬油夾沙:所用的豆沙與清水豆沙制法相同.具體制法:将豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可.

   4.包餡:先取豆沙餡揿薄置于酥皮上,再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮内.



   5.成型:包好餡後,在酥皮封口處貼上方型墊紙,壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯,每隻90克,再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章.

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