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幾個步驟讓你在家做出蛋黃蓮蓉月餅

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 現在市場上的月餅已經供不應求了,不少人都喜歡吃月餅.但總是在臨近中秋節的時候月餅才會拿出來銷售,所以想吃月餅就想着有沒有方法自己在家做,這樣既滿足了想吃月餅的心,又降低了成本.以下就是教你在家都能做出的蛋黃蓮蓉月餅.

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   1.鹹鴨蛋的蛋黃是買的現成的,生的,真空包裝.如果蛋黃腥味比較大,可以先用植物油泡着2.蓮蓉餡我沒有寫用量,是因為這部分的稱重是蓮蓉和蛋黃加在一起算的.我自己做的時候蓮蓉餡不夠用了,後來又加了棗泥的湊數.建議多準備一些,至少300g以上吧

   3.稱出70g轉化糖漿,倒在大碗裡.稱量一定要準确,注意單位是g而不是ml,糖漿和油盡管是液體,但也要上稱,不是用量杯.70ml和70g可不是一碼事.可以先稱一下容器的重量,再把糖漿倒進去稱,總重減掉容器的重量,就是糖漿的重量.油什麼的也同理.

   4.再稱出30g油,一點點加入糖漿裡,一邊加一邊攪拌.這個時候攪拌不均勻也沒關系,我就是一開始不知道,怎麼攪都油是油、糖漿是糖漿的,後來問了小白,小白說等到一會兒面粉加進去就好了.

   5.再加2g枧水.2g比較難稱,這部分我沒精确,滴了4滴.用電子稱的不妨精确點兒.

   6.其實呢,應該是(轉化糖漿+油+枧水)=面粉重量.也就是說100g面粉,應該是70g糖漿、28g油、2g枧水.能這麼精确更好,像我這樣把枧水量忽略,對成品倒也沒啥差異.

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   7.攪拌啊攪拌,盡管它們不可能完全融在一起,但還是要盡可能攪拌均勻一些.

   8.然後,過篩後的面粉加入.有中筋面粉的,就用中筋面粉100g,我用了50g低筋面粉、50g高筋面粉.

   9.加入面粉後,用橡皮刮刀從下往上翻拌,烤過蛋糕的就應該都明白啥叫翻拌.不是劃圈攪拌,而是将底下的面粉往上翻,直到拌均.總之就是不能劃圈那麼攪.

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   10.和糖漿拌勻後的面粉,成為一個有點兒軟軟的面團,裝在保鮮袋裡,靜置一小時.

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